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松久園

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美しさとおいしさを引き出す技術。

ニジマスを本当においしく、美しく。それが、当園のモットーです。

長年積み重ねてきた技術と経験から、たとえば、鮮度が大切なあらいは生簀から揚げたばか りのものを使用。また、唐揚げもニジマスの細胞が生きているうちに揚げることで、サクサクした食感と花が開いたような美しさに仕上げています。塩焼きに は、味わいに奥行きを出すため、水揚げしてからねかせたニジマスを。

このように、料理ごとにニジマスの特性を生かしながら、その日の気温や湿度を感じ取っ て鮮度や技術を使い分けています。

2012/11/17 13:49

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